sunnuntai 22. toukokuuta 2016

Ristiäiskakku - mustaherukkatäyte suklaapohjalla


























Kummityttömme pikkusiskon ristiäisiin tein tämmöisen kakku. Otin joitain elementtejä isosiskon kakusta kuten tossut ja rusetti, vähän erilaisena kuitenkin. (Kuva siitä kakusta alempana.)

Päädyin tällä kertaa tekemään 30 hengelle kerroskakkuna, jossa kakkujen olivat 18cm ja 24cm. Käytin tukena 4 kappaletta muovisia kakkutukia, jotka leikkasin sopivan mittaisiksi.

Pohjaksi tein Kakkukatrin paljon kehutun suklaapohjan. Täytteeksi valikoitui samaisen kakun mustaherukkamousse. Kuorrutuksen ja koristeet tein perinteisesti Fun Cakesin vaahtokarkinmakuisesta sokerimassasta.
























Kummityttömme kakku vuodelta 2014 oli tällainen;





Vaalea pohja ja punaherukkamousse vadelmilla, oikein ihana raikas täyte. Rakastuin täysin tähän täytteeseen! Kakku oli n 30 hengelle, 10 munan kakku halkaisijaltaan 30cm... aika iso siis. Päällisen ja koristeet tein Fun Cakesin vaahtokarkinmakuisesta sokerimassasta. Pintaan sumutin hieman syötävää kiillettä. Koristeeksi kummitytöllemme tuli tossut, ensipupu ja rusetti.






Vuohenjuusto - tomaatti briossi




















Mitähän mä netistä etsiskelin, kun törmäsin tähän ohjeeseen? Jotain...
Tää kuulosti niiin herkulliselta ja kuvat oli vielä herkullisemman näköiset. Tein yhden koe-erän, että onko niin hyvää. Ja kyllä, oli se.

Vaikka taikina on monivaiheinen ja aikaa on hieman varattava, se kyllä kannattaa. Eikä ole vaikeaa. Ensimmäisellä kerralla tein kahteen 28cm piirakkavuokaan. Toisen tein vuohenjuusto - tomaatilla, toisen paistettu sipuli - pekoni - tomaatti täytteellä.

Äitienpäivä brunssille tein pellille pelkällä vuohenjuusto - tomaatilla. Ja ennen tarjoilua pirskottelin päälle basilikaöljyä. Sen ohjeen löydät täältä.

Mutta sitten "piirakan", briossin ohjeen löydät Kulinaarin sivuilta. Hänellä on siellä hyvät ohjeet ja ihania kuvia, joten suosittelen kurkkaamaan ohje sieltä.



Mustikkakukko





















Pakastin on hyvä jo tyhjentää kesäksi jos siellä vielä on jotain marjoja tms. Ja meillä on vielä mm mustikkaa. Eli... perinteistä mustikkakukkoa tekemään. Sehän maistuu aina!

Tällä kertaa en tehnyt kantta vaan murustin taikinan mustikoiden päälle. Hyvin toimi näinkin. Vuoka on Pentikin ihana mustikkapiirakkavuoka. Kokoakin sillä on huikeat 30cm. Joten tänään on herkkua riittävästi, kun seurataan Suomi - Kanada peliä.


TAIKINA

300 gr huoneenlämpöistä voita
5,25 dl ruisjauhoja
1,5 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta

800gr mustikkaa
1 dl sokeria
perunajauhoja ( taisin laittaa joku 4 ekl, kun osa mustikoista olivat sulaneet.)


Mittaa kulhoon kuivat aineet. Lisää voi ja nypi murumaiseksi. Levitä jauhotuin käsin 3/4 taikinasta vuuan pohjalle ja reunoille.

Sekoita sokeria ja perunajauho mustikoihin. Kaada mustikat pohjan päälle. Murusta loput taikinasta päälle. Paista 200 asteessa 45 - 60 minsaa.

Tarjoa vaniljajäätelön, -kastikkeen tai kerman kanssa. Ja on hyvää!



maanantai 9. toukokuuta 2016

Suklaakakku mustaherukkamoussella - Äitienpäivä 2016





















Omaa äitiä juhlistettiin suklaisella kakulla.

Pohjana oli tämä paholaisen kakku, jonka paistoin 20cm vuuassa. Olin vallan unhoittanut tämän ihanan pohjan.

Täytteeksi päädyin tekemään mustaherukkamoussen, kun pakkasessa vielä marjaa on riittämiin. Ohjenuorana käytin Kakkukatrin ohjetta, mutta tällä kertaa muokkasin sitä. Ja namia tuli. Tosin, muistiksi itsellenikin, laita ensi kerralla vain 4 liivatetta. Se riittää. Viidestä tulee kyllä hyvä vaikka kerroskakkuun.

Päälle rohkenin vihdoin kokeilemaan kovin kehuttua marenkivoikreemiä. Eikäpä suotta kehuta! Maku on hyvä, makea mutta pehmeämpi ja hieman parempi kuin perus voi-tomusokerikreemi. Lisäsin vielä blogiystäväni Päivin suosituksesta tuorejuustoa kreemiin kun kuorrutin koko kakun sillä. Ja se oli todella herkkua! No, ihan lusikalla en kulhosta söisi mutta kakun päällä loistava. Sitä oli aivan ihanaa levittää kakun päälle ja kuorruttaa.

Kreemin päälle kokeilin taas suklaaganachea. Tällä kertaa koostumus oli hyvä, mutta kuten näkyy... levittämistä on syytä vielä harjoitella. Mutta tästä on hyvä jatkaa.......

Kukkakoristeet ovat sokerimassaa, jonka värjäsin pastavärillä. Kolme sydäntä kuvastaa äitini kolmea lasta.



MUSTAHERUKKAMOUSSE


2 dl kuohukermaa
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 gr vaniljarahkaa
1 dl maustamatonta jogurttia
2 dl mustaherukkasosetta
tomusokeria maun mukaan
4 liivatetta


Mustaherukkasoseen keitin hillo- ja marmeladisokerilla ihan paketin ohjeen mukaan.  (Olen siihen tykästynyt kun sitä ei tarvitse niin paljon. Ei tule niin makeata hilloa. ) Soseutin vielä hillon sauvasekoittimella. Toinen vaihtoehto on paseerata sose siivilän läpi.

Vaahdota kerma ja vaniljakastike erikseen. Lisää rahka ja jogurtti vaniljakastikkeen joukkoon. Laita liivatteet kylmään veteen likomaan 5 minuutiksi. Lämmitä puolet soseesta kattilassa. Purista liivatteista liika vesi pois. Sulata ne lämpimään soseeseen. Lisää loput soseesta joukkoon, niin että se hieman jäähtyy. Lisää hilloseos vaniljakastike-seokseen. Kääntele lopuksi mukaan kerma. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

Kakkupohjan paistoin päivää ennen täyttämistä.
Leikkaa pohja kolmeen osaan ja kostuta pohjat omenamehulla. Laita alimmaiseksi kakkupohjan päällinen. Itse sivelin ensin ohuen kerroksen mustaherukkahilloa pohjan päälle. Kaada puolet moussesta päälle. Tee toinen kerros samoin. Päälimmäiseksi tulee kakkupohjan pohjapala. Näin kakun pinnasta tulee tasainen. Laita kelmua päälle ja anna maustua yön yli jääkaapissa.


Kuorruta marenkivoikreemillä. Ohjeen löydät täältä.


SUKLAAGANACHE

1 levy Pandan tummaa suklaata ( 145 gr )
1,2 dl kuohukermaa
2 rkl glukoosisiirappia ( ei välttämätöntä )
1 rkl voita

Rouhi suklaa kulhoon. Lämmitä kerma ja glukoosisiirappi kattilassa, mutta älä keitä. Kaada lämmin kerma suklaan päälle ja anna seistä muutama minuutti. Hämmennä varovaisesti. Älä kovasti jottei synny kauheasti ilmakuplia. Lisää voi. Anna suklaaganachen hetken jäähtyä. Kaada ganache kakun päälle ja levitä joko kakkua hieman kallistelemalla tai palettiveitsellä tms ( jonka olet huuhdellut kuumalla vedellä ja kuivannut ) . Levitystapoja on monia joten on vain löydettävä itselleen se parhain. Yksi tapa on ensin pursotuspussin avulla valuttaa ganache reunoille. Ja vasta sen jälkeen kaataa keskelle kakkua enemmälti. Taidan kokeilla tuotakin keinoa kun tulee tilaisuus.
<3 p="">
<3 p="">
<3 p="">

Marenkivoikreemi






















Vihdoin kokeilin!!! Ja ellet sinä ole vielä kokeillut, suosittelen lämpimästi. Tällä on aivan ihana kuorruttaa kakku, kun se on niin helppo levittää. Ja kreemin maustamismahdollisuudet ovat loputtomat. Voi käyttää erilaisia makuja, suklaata, pyreitä ym ym ym mitä vaan keksit. Kreemiä voit myös värjätä tarvittavan väriseksi pastavärillä.

Mm blogiystäväni Päivi on kirjoittanut blogissaan tästä. Itse tutustuin myös Kakkumonsterin Youtube videoon kreemistä.

Tällä määrällä, kreemistä riittää kuorruttaa ainakin kaksi 20 cm kakkua. Laitoin meinaan n puolet pakkaseen odottamaan seuraavaa tarvetta. Kyllä, tämän voi pakastaa. Ottaa vain edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan ja vaahdottaa uudelleen ennen käyttöä.

Eli tätä voi käyttää sokerimassan / marsipaanin alla. Halutessa voi jättää tuorejuuston pois. Tällä voi myös kuorruttaa koko kakun kuten minä tein tällä kertaa. Jos haluaa oikein silopintaisen kakun, se kannattaa kuorruttaa kahdesti tai jopa kolmesti, pitäen aina välissä jääkaapissa jotta kreemi hieman jähmettyy.


100 gr valkuaista
200 gr sokeria
300 gr huoneenlämpöistä voita / margariinia

100 gr tuorejuustoa
vaaleanpunaista pastaväriä
2 tl vaniljasokeria
2 tl sitruunamehua


Katso ettei valkuaisten joukkoon joudu yhtään keltuaista. ( Keltuaisia voit käyttää muussa leivonnassa siten, että 1 dl keltuaisia vastaa yhtä munaa )
Laita valkuaiset ja sokeri kattilaan vesihauteeseen. Sekoittele kunnes lämpötila nousee 65 asteeseen tai kun tunnet sormissasi, että sokerikiteet ovat sulanneet. Siirrä seos yleiskoneeseen tai vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos on kädenlämpöistä ja valkuaiset vaahtoutuneet. Lisää pieni nokare huoneenlämpöistä voita kerrallaan ja jatka vatkaamista muutama minuutti. Jos kreemi näyttää rakeiselta, jatka vatkaamista. Yleensä se asettuu. On tärkeää että kreemi on kädenlämpöistä kun alat lisäämään voita. Jos se juoksettuu, ja se on liian kylmää, laita kulho hetkeksi vesihauteeseen uudelleen ja vatkaa sileäksi. Jos seos on taas liian lämmintä, laita kulho hetkeksi jääkaappiin ja sitten vatkaat sileäksi. Lisää lopuksi makuaineet vatkaten.

Kuorruta ensin kakku ns murupinnalla. Anna kreemin jähmettyä jääkaapissa. Levitä toinen kerros kreemiä ja siloitte pinta. Hyvä keino on myös lämmittää lasta tms ja sillä lopuksi siloittaa pinta. Levitä tarvittaessa vielä kolmas kerros kreemiä.





sunnuntai 8. toukokuuta 2016

Mansikkakakku vaniljakreemillä - Äitienpäivä 2016


















Tänä vuonna halusin juhlistaa anoppia perinteisellä mansikkakakulla. Sen verran myöhään olin liikkeellä, etten enää saanut kotimaisia mansikoita mistään. Joten, päädyin ruusupursotukseen. Kaunis ihan sellaisenaan.

Täytteenä tässä 6 munan ( 24cm ) kakussa oli itsekeitetty mansikkahillo sekä vaniljakreemi kermalla. Tein nyt 3dl määrän tällä ohjeella. Kostutin omenamehulla.

Pursotukseen käytin 1 prk Flora Vispiä ja 1 prk Flora Kuohua sekä 1 prk vaniljarahkaa ja hieman tomusokeria. Käytin Wiltonin 1M tyllaa.