lauantai 17. marraskuuta 2007

Pekonipiiraat

Taikina:

3 dl vehnäjauhoja

125 gr margariinia

3 rkl vettä


Täyte:

140 gr pekonia silputtuna

10-15 cm pätkä purjoa ohuina viipaleina

1/2 punainen paprika pieninä kuutioina

2-3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

50 gr kanttarelli-sulatejuustoa tai muuta sulatejuustoa

suolaa

pippurisekoitusta

2 munaa

2 dl kermaa

2,5 dl juustoraastetta


Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi, liää vesi nopeasti sekoittaen. Painele taikina muffinipellin voideltuihin koloihin pohjalle ja reunoille. Kuumenna pannu, paista pekonit rapeiksi, lisää purjo, paprika ja valkosipuli, kääntele minuutti-pari. Leikkaa sulatejuusto paloiksi, tiputa jokaisen pikkupiirakan pohjalle sulatejuustopala. Lusikoi paistettu täyte koloihin täytteeksi. Ripottele pinnalle basilikasilppua. Sekoita kulhossa kerma, munat, mausteet ja juustoraaste, kaada täytteiden päälle. Paista 200 asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla 20-25 minuuttia.

Parsakaali - sinihomejuustopiiraat

Valmistusaika: yli 60 min

Annoksia: 8

Taikina:
100,0 g voita
1,5 dl juustoraastetta (sinileimainen emmental)
1,5 -2 dl vehnäjauhoja

täyte:
2-3 sipulia

öljyä
0,5-1 dl konjakkia
400-500 gr parsakaalia
180,0 gr sinihomejuustoa
100,0 gr juustoraastetta
2,0 dl kermaa
1-1,5 dl ranskankermaa
2 kananmunaa

timjamia, mustapippuria tai pippurisekoitusta

1. Nypi voi, juustoraaste ja vehnäjauhot taikinaksi. Anna olla jääkaapissa 1/2 tuntia.
2. Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan ja sen reunoille (pyöreän piirakkavuoan läpimitta 24-28 cm).
3. Leikkaa sipulit hyvin ohuiksi renkaiksi, kuullota öljyssä ja hauduta konjakin kanssa pehmeäksi ja makeaksi. Anna sipulien jäähtyä. Jos nestettä tulee kovin runsaasti, valuta osa pois.
4. Leikkaa parsakaalista kukinnot erikseen. Kuori varsista sitkein pinta pois ja paloittele varret ohuiksi viipaleiksi. Höyrytä tai keitä parsakaalia hetken ilman kantta ja kasta sitten kylmään veteen, niin parsakaalin väri säilyy kauniin vihreänä. Valuta.
5. Levitä piirakkapohjalle sipulit ja parsakaalin pienet kukinnot ja viipaloidut varret. Murenna päälle sinihomejuustoa. Sekoita kananmunat, kerma, ranskankerma (creme fraiche) ja juustoraaste. Mausta timjamilla, mustapippurilla tai pippurisekoituksella ja kaada täytteen päälle.
6. Paista 200 asteessa noin 35-40 minuuttia uunin keskiosassa. Alenna kypsentämisen puolen välin jälkeen lämpötilaa 175 asteeseen, jotta pohja ehtii kypsyä ennen kuin pinta saa liikaa väriä.