Brookies - Brooklynin herkku

Ja pitihän sitä kokeilla tämän hetken buumia... Brookies... tai brookster. Tuhti herkkupakkaus, joka koostuu brownie pohjasta ja päällä on cookie-taikinaa. Sehän ei voi olla muutakuin hyvää!!! Ja sitä se on. Mutta ah kuinka tuhtia. Pienikin pala piisaa makean nälkään. Kylkeen vois ottaa vaikka raikkaan vaniljajäärelöpallon...

Ohjeen ja taustatiedot tähän herkkuun bongasin Helsingin Sanomista.

Muutama ajatus herkusta vielä:

Itse tein ohjeesta poiketen 19x28 cm vuokaan, ja silti paloista tuli riittävän korkeita minun mielestäni. (vinkiksi ystävälleni ;) )

Levitin cookie-taikinan tasaisesti brownie-pohjan päälle vaikka ohjeessa neuvottiin laittamaan kasoja lusikalla. Halusin kuitenkin keksitaikinaa joka puolelle. Tosin, jos olis laittanut kasoja, niin olisivatko uponneet brownie-
pohjaan enemmän?

Keksitaikinaan tuli farinisokeria, joka teki taikinasta tumman. Voisiko laittaa tavallista sokeria ja näin saada vaalean keksitaikinan? Varmasti onnistuisi.

Vaihtelua saa siis tähänkin herkkuun. Ja tässä ohje....


Brownie-pohja

115 gr voita
150gr tummaa suklaata
2 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
3 kananmunaa
2 dl luomu vehnäjauhoja
1 rkl kaakaota Van Houten
0,5 tl suolaa


Cookie-taikina

115 gr huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna
1 keltuainen
2 dl luomu vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
150 gr tummaa suklaa rouheena


Valmista ensin brownie-taikina.
Sulata voi ja suklaa vesihauteessa ( tai mikrossa). Sekoita joukkoon sokerit. anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lisää sitten kananmunat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
Vuoraa 19x28 cm vuoka leivinpaperilla. Parhaiten saat paperin asettumaan vuokaan, kun ensin rypistät sen palloksi ( ja vaikka kastelet vedellä) ja sitten asettelet vuokaan. Kaada taikina vuokaan. Sitten taikina saa olla jääkaapissa vähintään tunnin. Minulla se taisi olla liki puoli toista tuntia.

Tee sitten cookie-taikina.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita enää mahdollisimman vähän ettei synny liikaa sitkoa. Rouhi suklaa ja sekoita se joukkoon. Levitä keksitaikina brownie-taikinan päälle, joko lusikalla kökköjä tai tasaisesti pohjan päälle. Brownie-pohja on niin jämäkkänä, että levittäminen onnistuu oikein hyvin.

Paista uunin alatasolla puolisen tuntia 175 asteessa. Minulla paistoaika oli tarkalleen 36 minsaa. Tarkkaile ettet paista tätä liian kuivaksi, sillä jäähdyttyään tämä vielä jähmettyy.

Leikkaa paloiksi, kun on kunnolla jäähtynyt. Parhaimman makuinen mielestäni huoneenlämpöisenä. Ja vaikka jäätelöpallo kyljessä....

Sämpylät kohotettu kylmässä

Ja sämpylöitä, taaaas :) Mutta kun niitä vaan on niin ihana tehdä, paistaa ja herkutella. Ja ku makua voi vaihdella loputtomiin riippuen mitä jauhoja, leseitä, hiutaleita tai siemeniä laittaa... never ending :)

Nyt innostuin laittaa aamupuuron jämän taikinaan. Mutta tyttö piti hakea kerhosta... joten taikina viileään nousemaan. Meillä viileä on kuisti, +5. Siellä se nousi 1,5h ennenkuin pääsin leipomaan sämpylöiksi. Sitten nostatin huoneenlämmössä 15-20 minsaa ennen paistoa. Ja näin hyvin ne nousivat :)
Hiivan lisäsin kuitenkin lämpimään nesteeseen tällä kertaa. TÄSSÄ ohje, jossa olen tehnyt kylmään nesteeseen ja kohottanut yön yli viileässä.


26 sämpylää

puuronloppu (2-3dl)
5 dl lämmintä vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl siirappia
1-2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl grahamjauhoja
Pirkan 3-viljan sämpyläjauhoja
0,5 dl öljyä

Jatka puuro lämpimällä vedellä. Lisää joukkoon kuivahiiva. Lisää suola, siirappi, siemenet ja grahamjauho. Lisää jauhoja vaivaten. Lisää jossain vaiheessa huoneenlämpöinen öljy ( ettei jäähdytä taikinaa liikaa) En oikein osaa sanoa paljon laitoin jauhoja... riippuu vähä puuron määrästä ja jauhojen laadusta. Mutta kun taikina irtoaa reunoista mutta on vielä vähän tahmea, silloin lopetan lisäämisen. Vähän voi osviittaa katsoo jauhopaketin kyljestäkin. Ja aina voi lisätä jauhoja kun vaivaa taikinaa pöydällä.

Kohota viileässä, jääkaapissa, kuistilla tai parvekkeella. Peitettynä tietenkin. Jos viel ulos, niin voi olla hyvä laittaa jotain ettei eläimet pääse taikinaan käsiksi.

Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä. Leivo sämpylöiksi. Minä sain tällä kertaa 26 kpl pienehköä sämpylää. Nostata liinan alla huoneenlämmössä 15-20 minsaa. Laita samalla uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Paista sämpylät kullanruskeiksi. 8-15 minsaa koosta riippuen. Nauti ainakin yksi lämpimänä voin kera :)

Ruissämpylät pellavansiemenillä

Ja jälleen sämpylöitä :)
Ihan vaan uusi variaatio sämpylätaikinaan. Nämä taas onnistuivat vallan hienosti. Ohjeen löysin Ruotsalaisesta blogista, jonne pääset TÄSTÄ.
Siellä on muitakin hyvän kuuloisia ohjeita, vinkkejä ja kuva-kuvalta ohjeita. Saatan kokeilla muitakin leipäohjeita sieltä.

Sen verran muokkasin alkuperäistä ohjetta, että en mm laittanut maitoa. En "raaski" käyttää sämpylöihin maitoa, kun vesikin toimii mainiosti :) Ja tein sämpylöinä.


22kpl

5 dl lämmintä vettä ( +37 tuorehiivalle / +42 kuivahiivalle)
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
1 dl grahamjauhoja
3 rkl pellavansiemeniä
4 dl ruisjauhoja
6-7 dl vehnäjauhoja

Mittaa vesi ja lämmitä hiivan mukaan oikeanlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Itse lisäsin kuivahiivan suoraan nesteeseen ( joku leipuri sanoi että onnistuu myös näin, ja se on totta! ) Lisää suola, siirappi, grahamjauhot ja pellavansiemenet. Sekoita tasaiseksi. Lisää ruisjauhota. Lisää vähitellen vehnäjauhot, mutta lisää vain sen verran kunnes taikina on hieman tahmea mutta irtoaa kuitenkin kulhon reunoista.
Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Itse kohotan uunissa ( vain uuninvalo päällä, siellä ei vedä )
Vaivaa taikinaa hetki käsin ja leivo taikinasta joko sämpylöitä tai leipiä. Kohota sen aikaa, kunnes uuni lämpenee 225 asteeseen. Paista sämpylöitä 10-20 minsaa uunista ja sämpylöiden koosta riippuen, kunnes ovat kullanruskeita. Nauti ainakin yksi, ellei kaksi, lämpinämä voin kera. NAM!