Kondensoidusta maidosta tehty kinuski ja suklaamousse kakuntäyte

Tämä täyte on minulta jäänyt lisäämättä tänne. Käytin täytettä tässä kolmen serkkupojan harrastuskakussa. Koristeena oli hyppyri, krossi, pyörä ja mönkijä. Täyte ei tarvii liivatetta, sillä suklaa jähmettää täytteen.

Tämä täytemäärä riittää normikakun täytteeksi, eli joku 6 munan kakkuun. Tein sen tuohon 10 munan kakkuun kaksinkertaisena.



1 prk valmiiksi keitettyä kinuskia kondensoidusta maidosta
1 prk Flora Vispiä
200 gr vaniljarahkaa
150 gr tummaa suklaata



Vaahdota Flora vispi. Sekoita joukkoon vaniljarahka. Sulata tumma suklaa, joko vesihauteessa ja miedolla lämmöllä mikrossa. Lisää hieman jäähtynyt suklaa vispi-rahkaseokseen. Jos suklaa on liian lämmintä, tulee seos rakeiseksi.
Kostuta kakku vaniljamaidolla.

Levitä puolet kinuskista kakun päälle. Jos se ei levity helposti, voit hieman lämmittää sitä kattilassa/mikrossa, jolloin se muuttuu löysemmäksi. Levitä päälle puolet suklaamoussesta. Täytä toinen väli samoin.

Ystävänpäivä 2015 - Red Velvet Cupcakes

Ystävänpäivä on vaaleanpunainen, sydämiä ja ystäviä tietenkin. Näillä otimme sekä töissä että kotona varaslähdön ystävänpäivään tänä vuonna... Red Velvet Cupcakes.

Olen aikaisemmin tehnyt kakkumuodossa, mutta päätin nyt kokeilla oikein muffinsiohjette, jonka löysin täältä. Perusaineita ja minun makuun oleva kuorrutus. Jotenkin vieroksun, jos on hirveesti voita kuorrutteessa.

Näytti maistuvan kaikille, vaikka makkiahan tämä red velvet kakku on. Mutta riittää sitten pienempi palanen... vai riittääkö?


12 kpl

85 gr voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 tl punaista pastaväriä
2 3/4 dl vehnäjauhoja
2 rkl Van Houten kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
1 3/4 dl maustamatonta jogurttia ( voit käyttää esim vaniljajogurttia)
2/3 tl ruokasoodaa
1 1/4 tl valkoviinietikkaa


KUORRUTUS

75 gr voita
200 gr maustamatonta tuorejuustoa
vähän vaniljasokeria
1,5 dl tomusokeria


Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeria vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna hyvin sekoittaen. Lisää pastaväri.
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne varovasti taikinaan vuorotellen jogurtin kanssa. Sekoita sooda ja etikka. (HUOM! seos kuohahtaa.) Lisää se sitten myös taikinaan.
Jaa muffinsivuokiin. Itse tein muffinsipellillä ja sain tästä annoksesta siis tuon 12 kpl. Jätä reilusti kohoamisvaraa, eli täytä 2/3 vuuan tilavuudesta. Paista 20-30 minuuttia riippuen vuuan koosta, 175 asteessa. Voit tarkistaa kypsyyden tikulla. Anna jäähtyä.

Kuorrutetta varten vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto tasaiseksi. Lisää vaniljasokeri ja siivilöi joukkoon tomusokeri pienissä erissä. Vatkaa hyvin. Pursota muffinsien päälle, kun ne ovat jäähtyneet. Koristele mielesi mukaan. Meillä laitettiin suklaasydämet sekä värillistä sokeria.

Pitaleipä

Kebablihaa on tullut tehtyä, mutta ei pitaleipää. Tänään päätettiin kokeilla. Nettiä olin selaillut ja päädyin kokeilemaan Peggyn pienen punaisen keittiön ohjetta, tietysti pienellä muokkauksella.

Ja tässä tulos. Helppoa oli. Samalla vaivalla tuli 16 pitaleipää, josta osan laitoin pakkaseen. Aluksi jännäsin, että tuleeko niistä todella taskuja mutta kyllä, kyllä niistä tuli. Nyt vaan odotan, että pääsen kokeilemaan toisenlaisilla täytteillä... kuten esim nyhtökanaa tai -possu ... namskis!


16 pitaleipää

5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
2 tl suolaa
4 rkl öljyä
4 dl spelttijauhoja
10 dl vehnäjauhoja

Lämmitä ensin vesi reilusti lämpimäksi, eli se 42 astetta. Lisää kuivahiiva ja sekoita veteen. Lisää suola ja öljy. Lisää sitten spelttijauho ja alusta se hyvin taikinaan, speltti kun vaatii enemmän työstämistä. Lisää vähitellen loput jauhoista, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Anna kohota liinan alla noin kaksinkertaiseksi. Itse kohotan aina kaikki uunissa, jossa on valo päällä. Ei vedä ja valo lämmittää... tai näin ainakin itse uskon :) ja toimii ainakin hyvin.

Vaivaa taikina pöydällä ja jaa 16 osaan. Kauli puolen sentin paksuisia pyöreitä leipiä... siis noin kämmenen kokoisia. Niin että pellille mahtuu aina 4 kpl. Nosta ne sitten leivinpaperille ja laita jauhoja alle. Tämä siksi, jotta ne nousee hyvin eikä jää kiinni. Kohota vielä puolisen tuntia, sillä aikaa kun uuni lämpenee 250 asteeseen.

Paista uunin keskiosassa noin 7 minuuttia, eli kunnes alkavat saada väriä. Saavat siis jäädä vaaleiksi. Anna jäähtyä liinan alla, jotta pinta pehmenee.

Leikkaa auki ja täytä mielesi mukaan... meillä oli tällä kertaa salsaa, salaattia, itsetehtyä kebablihaa ja kebabkastiketta. Ja maistui kyllä!!!

Hunaja - Spelttileipä

Vapaapäivä...
eli mitäs sitä sitten leipoisi? Joskus ammoina aikoina kauan sitten, leivontainnostuksen alussa... leivoin tätä leipää ja se oli niin herkullista.
( Noh, melkein tätä leipää koska nyt käytin spelttijauhojakin ) Piti oikein penkoa leivontakirjojani jotta löysin oikean... Ja tallessa oli!

Tällä ohjeella tuli kaksi leipää, jotka mahtuivat samalla pellillä paistumaan. Vähä otti kii toisiinsa mutta mitäpä tuo haittaa.


5 dl maitoa / vettä
1  pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 reilu rkl hunajaa
4 dl spelttijauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja


Liuota hiiva  lämpimään nesteeseen hunajan kanssa. Lisää spelttijauhot ja suola. Alusta hyvin joko käsin tai yleiskoneessa. Lisää vehnäjauhoja, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Peitä liinalla ja anna nousta puolisen tuntia, eli kaksinkertaiseksi.

Kaada taikina jauhotetulla pöydälle ja vaivaa hieman. Jaa kahteen osaan ja muotoile kaksi pyöreätä leipää. Nosta leivinpaperin päälle pellille. Viillä terävällä veitsellä viillot leipiin. Peitä vielä liinalla ja kohota vajaa puoli tuntia. Tässä kohtaa harmittelin, että kovin pieniä niistä tuli. Mutta, johan ne kohosikin. Oikein muhkeat ja kauniit tuli. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Paista alimmalla tasolla 10 minuuttia ja laske sitten lämpö 100 asteeseen. Jatka paistamista vartin verran.

Anna jäähtyä liinan alla jos halue pehmeän kuoren. Jos taas haluat rapsakan kuoren, anna jäähtyä ilman liinaa.

Vaniljakreemi

Synttäreille haluttiin prinsessakakkua, vadelma- ja mansikkahillolla. Hillot löytyikin omasta takaa, joten nettiä selailin hakien vaniljakreemin ohjetta. Joo, on mulla se yksi hyvä ohje täällä jo. Mutta ainahan sitä etsii uusia hyviä ohjeita. 

Tämäkin ohje on helppo, nopea ja todella hyvää. Jää siis käytettäväksi. Alkuperäisen ohjeen löysin Marian Herkkupuodista.

 2 dl kermaa

1,5 rkl perunajauhoja

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 vaniljatanko

2 keltuaista

2 dl vaahdotettua kermaa

Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja vedä veitsen selkäpuolella tangon siemenet ja lisää ne kermaan tangon kanssa. Lisää muut aineet joukkoon paitsi vaahdotettu kerma. Keitä sekoittaen kunnes sakenee. Älä anna kiehahtaa!!! Poista vaniljatanko ja jäähdytä kunnolla. Lisää vaniljakreemi vaahdotettuun kermaan. Täytä kakku ja anna maustua yön yli.

Karpalo-fudge hyydytetty kakku

Herkullista Uutta Vuotta 2015 - Uusi vuosi ja uudet kujeet.

Monesta paikasta olen lukenut miten kerman joukkoon sulatetaan jotain, fudgea, toffeeta, kermakarkkeja, lakritsia tms karkkia. Mielessä kehittyi ajatus kokeilla fudgemoussea. Siihen jotain kirpsakkaa makua... karpaloa... Ja tämmöinen siitä tuli. Todella herkullista. Miehenikin kehui sitä kovin.

Pohjaksi tein suklaapohjan Vaaleanpunaisen Nonparellin ohjeen mukaan, joka sopi hyvin hyydytetylle kakulle. Täytteeseen käytin kermaa sekä fudgea ja vain yhden purkin vaniljarahkaa ( toinen oli jotenkin oudosti kadonnut jääkaapistamme ) Koristeena suklaaraitaa, karpaloita sekä tähtirösseliä.

Täyte oli tehdessä TODELLA makeaa, jopa minun makuun. Hieman säikähdin, että tuleeko tästä näin makeaa. Mutta ei onneksi. Liivate laimensi sitä sen verran, että oli juuri sopivan makuinen karpaloiden kera. Huh mikä helpotus.

Namit kannattaa sulattaa kermaan jo edellisenä iltana, jotta ehtii kunnolla jäähtyä. Sen täytyy olla kunnolla jäähtynyt, jotta se taas vaahtoutuu hyvin. Mutta tässä ohjetta teillekin:



POHJA:

100 gr voita
100 gr suklaata
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa


TÄYTE:

5 dl kermaa
300gr fudgeja irkkarihyllystä
1 prk vaniljarahkaa ( vaikka ajatus oli laittaa 2prk)
5 liivatetta
2 rkl sitruunamehua
tilkka vettä
1 pss karpaloita pakastealtaasta
suklaata
rösseleitä


Edellisenä päivänä:
Pilko fudget pienemmiksi paloiksi. Lämmitä kerma kattilassa, mutta älä keitä. Laita fudget joukkoon ja sekoittele kunnes ovat sulaneet kermaan. Kaada seos toiseen kulhoon, peitä kevyesti ja anna jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Pingota leivinpaperi 26cm irtoreunavuuan pohjalle. Sulata voi kattilassa. Lisää joukkoon paloitellut suklaa ja anna sulaa siellä. Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää jäähtynyt voi-suklaaseos muna-sokerivaahtoon vähitellen ja sekoitellen. Lisää kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan. Paista 175 asteessa 15-20 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä. Voit halutessasi jättää pohjan hieman mutakakkumaiseksi tai paistaa kypsäksi. Silloin voit kostuttaa kakkua hieman enemmän reunoilta, jottei jää liian kuivaksi. Anna jäähtyä kunnolla ennen kuin alat täyttää kakkua.

Vuoraa vuuan reunat ympäri leivinpaperilla tai voitele puhtaan vuuan reunat kevyesti öljyllä ja tomuta sitten tomusokerilla ( näin saat siistit reunat kakkuun, minkä minä jätin tällä kertaa tekemättä :( )
Kostuta kakkupohja kevyesti maidolla, jonka olet maustanut vaniljasokerilla. Kokoa sitten kakku vuokaan.

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vaahdota fudgekerma viittä vaille valmiiksi. Lisää rahka joukkoon. Varo vatkaamasta liikaa. Lämmitä sitruunamehu ja 2-3 rkl vettä mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne nesteeseen. Anna hetken jäähtyä, ennen kuin lisäät seoksen vaahtoon. Vaahdon olisi hyvä olla enemmän huoneenlämpöinen kuin kylmä. Muutoin liivate alkaa heti jähmettää sitä. Kaada puolet vaahdosta vuokaan, ripottele suurin osa karpaloista päälle ja kaada lopuksi loput vaahdosta vielä päälle. Tasoita pinta ja peitä kelmulla. Anna hyytyä useampi tunti tai yön yli jääkaapissa.

Pilko muutama pala suklaa ja sulata. Pursota se kakun päälle. Ripottele karpaloita ja tähti tms rösseleitä päälle. Valmis nautittavaksi!

Suklaa-pähkinä-fudget

Joulu lähestyy ja halusin muistaa työkavereitani jollain. Tutkailin netistä erilaisia fudge-ohjeit, niitähän on. En oikein tiennyt millaisia koostumuksia tulee milläkin ohjeella joten... arvuutella piti kommenttien perusteella. Ja vaikka ne irkkarihyllyn fudget ovat oikein herkullisia, halusin tehdä tummia eli suklaisia jossa on pähkinää. Halusin myös helpon ja nopeatekoisen ohjeen tällä kertaa. Joten päädyin kokeileen tällaistä yhdistelmää... ja namia tuli. Ensi kerralla voisi kokeilla suolapähkinöillä niin olis suolaista ja makeaa.

Koostumus oli pehmeä, samettinen, suussasulava. Ei siis samanlainen irkkarifudgen kanssa. Sitä varten mä otin yhden ohjeen kyllä talteen kokeiltavaksi mutta tällä kertaa mentiin tällä:


Aika monta palaa
(n 35 palaa meni ystäville ja se oli n puolet kaikesta)

2 dl mieluisia pähkinöitä
1 prk kondensoitua maitoa ( siis ei kinuskiksi keitettyä)
1 levy Fazer maitosuklaata
1 levy Fazer tummaa suklaata
1 tl vaniljasokeri
ripaus suolaa
2 rkl voita

Murskaa pähkinät pienemmiksi paloiksi. Paahda kuivalla pannulla. Anna jäähtyä. Leikkaa suklaat pienemmiksi paloiksi. Vuoraa 20x20cm vuoka tms leivinpaperilla ja voitele paperi kevyesti öljyllä.

Kaada kattilaan kondensoitu maito seka suklaat. Sulattele pienellä lämmöllä, mutta ÄLÄ KEITÄ! Sekoittele koko ajan, kunnes suklaat ovat sulaneet maitoon. Lisää suola ja vaniljasokeri. Kaada mukaan vielä pähkinät. Lopuksi lisää voi, joka tekee fudgesta kiiltävän. Kaada seos vuorattuun vuokaan ja tasoita pinta. Peitä leivinliinalla ja anna jähmettyä jääkaapissa yön yli. Leikkaa terävällä veitsellä kauniita paloja. Pakkaa kauniista tai pistele suuhun :)

Näin minä pakkasin fudget työkavereilleni.
Leikkasin ruskeasta kartongista pyöreän ympyrän. Lahjapaperista leikkasin hieman pienemmän ympyrän, jonka liimasin ruskean päälle. Liimasin ympyrän tötterön muotoon. Täyttämisen jälkeen laitoin kaiken sellofaaniin. Kiva tuli ja oli kiva antaa. Toivottavasti heille maistui.