sunnuntai 16. huhtikuuta 2017

Mango vadelma rahkapiirakka


















Pääsiäisenä on tapana olla jonkinlainen rahkaleivonnainen. Tänä vuonna ihastuin Dansukkerin ohjeesen ja päätin kokeilla sitä.

Pohjan tein irtoreunavuokaan, jonka olin vuorannut leivinpaperilla. Halusin irrottaa koko piirakan vuuasta tarjoilualustalle ja se onnistui hyvin. Paiston ajaksi laitoin pohjataikinan päälle leivinpaperin ja päälle herneitä. Tämä siksi, että taikina ei paisuisi uunissa vaan pysyisi kuosissaan. Sekin onnistui mielestäni ihan hyvin.

Olin ajatellut, että koristelen päälle kermatöhötyksillä. Jätin ne kuitenkin pois, kun piirakan väri oli niin ihana.

Rahkana käytin maustamatonta rahkaa mutta toki joku makurahka, esim mango, käy oikein hyvin. Lisäisin silloin sokeria vähän kerralla täytteeseen.


POHJA:

150 gr huoneenlämpöistä voita
1 dl ruokokidesokeri (tai tavallista sokeria)
1 kananmuna
2 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Taputtele taikina  leivinpaperilla vuoratun vuuan pohjalle ja reunoille. Voit laittaa vielä toisen paperin pohjan päälle ja lisätä siihen herneitä paiston ajaksi. Paista 225 asteessa uunin keskiosassa noin 10-15 minuuttia. Tee sillä aikaa täyte.


TÄYTE:

250 gr maustamatonta rahkaa ( tai makurahkaa )
3 kananmunaa
4 dl Bonnen mangososetta
1-1,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
vadelmia

Sekoita rahka, kananmunat, mangosose ja sokerit keskenään. Lisää sokeria vähitellen ja tarkista makeus. Kaada seos pohjan päälle. Ripottele rahkaseoksen päälle vadelmia. Paista piirakkaa vielä puolisen tuntia 175 asteessa uunin alaosassa, kunnes täyte on hyytynyt. Minulla mene liki 45 minuuttia, joten tarkkaile täytteen hyytymistä. Anna piirakan jäähtyä ja nauti jääkaappikylmänä.


Hyvää pääsiäistä!!!


sunnuntai 5. maaliskuuta 2017

Siilipiparit
















Ihastuttavan söpöt siilipiparit! Ja hauskat. Meillä tytöt ihastui näihin tosi kovin. Ja äiti ihastui helppoon ohjeeseen. Eikä muutenkaan olleet vaikeita tehdä. Noh, jopa minä onnistuin näissä pipareissa. Muotoa voi sit ensi kerran parantaa.

Ohjeen löysin ruotsalaisen leivontalehden Tidningen Hembakat sivuilta, Lindas Bakskola. Hänellä on siellä paljon kivoja ohjeita hyvine vaihekuvineen. Suosittelen tutustumaan. Ohjeet ovat selkeitä ja helppoja ja vaihekuvat helpottavat tekemistä.

Näissä on tavallinen murotaikina. Maustaakin sen voi millä mielii... minä tein tällä kertaa ihan perustaikinan kun ensimmäistä kertaa tein.


Tällä ohjeella sain 20 siiliä.


4,5 dl vehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
hyppysellinen suolaa
200 gr voita

100 gr tummaa suklaata
kookoshiutaleita


Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon kylmä voi ja nypi taikinaksi. Jaa taikina 20 osaan. Muotoile niistä siili. Me teimme itseasiassa niin, että käytimme sydänmuottia. Laitoimme sen sisään kaksi palasta ja sitten vain halkaisimme sydämen. Ja siitä tuli kaksi siiliä. Nosta siilikakut leivinpaperille pellille. Paista 160 asteessa noin 20 minuuttia. Eivät tarvitse saada kauheasti väriä. Anna jäähtyä kunnolla.

Sulata suklaa vesihauteessa. Upota siilin peppuosa ensin suklaaseen ja sitten kookoshiutaleisiin. Jätä leivinpaperille kuivuamaan. Laita osa suklaasta pursotinpussiin, johon olet leikannut pienen pienen reiän. Pursota siileille silmät.

Säilytä siilit tiiviissä rasiassa. Itse pidin niitä sen hetken kun ne säilyi, niin jääkaapissa jotta suklaa pysyi kovana.



torstai 2. maaliskuuta 2017

Kaurapalat














Ääääh, leipä loppu. Eikä jaksa lähteä kauppaan. Muistelin että olin ottanut talteen yhden kaurapalojen ohjeen netistä. Se oli nopea ja helppo. Päätin kokeilla sitä. Ja kannatti! Puolessa tunnissa oli herkullista leipää valmiina.

Näistä tuli sellaisia ohkaisia, hieman pehmeitä ja päältä rapeat. Lisäsin vähän siemeniä joukkoon kun jossain ohjeessa oli. Tästä tuli pellillinen leipää ja leikkasin noin 16 palaan.


6 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
2 rkl siirappia jos haluat
kourallinen auringonkukansiemeniä
kourallinen seesaminsiemeniä
4 dl vettä
0,5 dl öljyä

Sekoita kaikki kuivat aineet kulhossa. Lisää vesi ja öljy. Levitä seos leivinpaperin päälle pellille. Paista kullanruskeaksi 225 asteessa eli noin 20 minsaa. Sitten vaan voita päälle.





maanantai 27. helmikuuta 2017

Paras pullataikinani























Ennen kuin opin tämän taikinan teon, pullat olivat joskus hyviä, joskus ei, joskus kovia, joskus pehmeitä. Mutta... kun kälyni opetti minulle taikinan teon kädestä pitäen, on pullista aina tulleet pehmoisia. Ja kantani on - kun teet pullaa, tee se kunnolla!

Eli maitona käytän punaista, tai vähintään kevytmaitoa. Rasvana käytän voita, sitä oikeaa voita. Säästämättä. Ja älä vaan unohda tai pihistä suolasta, sekin on tärkeä ainesosa. Jostain luin että suola kannattaa lisätä vasta lopussa. Joten, minä lisään sen samaan aikaan huoneenlämpöisen voin kanssa. ( en siis sulata voita vaan annan pehmitä huoneenlämmössä )

Hiivana käytän sekä tuorehiivaa että kuivahiivaa. Molemmilla onnistuu hyvin. Olen myös heittänyt kuivahiivan suoraan lämpimään nesteeseen ja sekin onnistuu. Tämä ei ole oma keksintöni vaaa näin sen jossain leivontaohjelmassa kun leipuri niin teki ja päätin kokeilla. Tässä säästyy siltä ongelmalta että neste olisi liian kylmää. Tosin, eihän se liian kuumakaan saa olla. Silloin hiiva kuolee.

Kylmiin aineksiin voi hyvin tehdä ns kylmätaikinan. Eli tee kylmä taikina illalla,  leipase pullat pellille, kohota peitettynä jääkaapissa ja paista aamulla. Anna pullien vielä kohota huoneenlämmössä sen aikaa kun uuni lämpiää. Sama toimii sämpylöiden kanssa. Kylmät aineet siksi, ettei hiiva ala heti kohottamaan vaan kohottaa pikkuhiljaa hitaasti kylmässä.

Jauhoina käytän Myllyn Paras Luomu vehnäjauhoja. Itse asiassa ihan vain siksi, että kilon pussi on hyvä mittari jauhojen määrään. Ei missään nimessä enemmän mitä pussissa on. Ennemmin vaille. Mutta... vinkeistä itse ohjeeseen, joka varmasti on sama kuin monella muullakin :)


5 dl kunnon punaista maitoa
2 pss kuivahiivaa / 1 pala tuorehiivaa
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna ( voi hyvin jättää pois )
1 kg Myllyn paras Luomu vehnäjauhoja
2 tl suolaa
150 - 200 gr voita huoneenlämpöisenä

Lämmitä maito joko +37 jos käytät tuorehiivaa ja +42 asteeseen kun käytät kuivahiivaa. Lisää kulhoon sokeri ja kardemumma. Lisää maito. Ota desilitra jauhoja ja sekoita kuivahiiva sinne. Sekoita se  maidon joukkoon. Tai murenna tuorehiiva maidon joukkoon.  Lisää jauhoja hyvin sekoittaen. Itse käytän tässä vaiheessa vielä vispilää. Vaihdan sen puukauhaan kun taikina paksunee. Lisäile puolet jauhoista. Lisää loppuvaiheessa myös pehmeä voi ja suola. Alusta loput jauhot ja vaivaa samalla hyvin. Lisää jauhoja vain sen verran, että taikina irtoaa käsistä ja kulhosta, mutta on vielä hieman "tahmea". Jos jauhoja tulee liikaa, tulee kovia pullia. Jauhomäärää on vaikea sanoa tarkaksi, sillä jauhojen iästä riippuen, joskus menee enemmän, joskus vähemmän.Näppitunttuma taikinaan vaan.

Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi. Itse tykkään lämmittää uunin 30-40 asteiseksi ja laittaa kulho sinne. Toinen hyvä paikka on mikro. Miksikö? Niissä ei vedä :)

Leivo taikinasta pullia, kanelikierteitä tai mitä mielii. Itselläni on opettelemista että kierteet onnistuvat. Aina ne tahtoo kaatua tai pullistella.

Kohota leivotut pulla vielä pellillä sen aikaa kun uuni lämpiää 220 asteeseen. Voitele kananmunalla ja ripottele raesokeria / mantelilastuja päälle ja paista kullanruskeiksi. Sitten vaan kylmä lasi maitoa ja herkuttelemaan.



sunnuntai 5. helmikuuta 2017

Runebergin torttu 5.2





















Johan Ludvig Runeberg syntyi helmikuun 5 päivänä 1804.
Tai itse asiassa ei oltu varmoja oliko se 5 vai 7 päivä mutta päätyivät viettää syntymäpäivää helmikuun 5. Hänen kutsumanimensä oli Janne.

Hän oli suomalainen runoilija, opettaja, pappi, toimittaja ja professori. Hän kirjoitti laajan runoteoksen nimeltä Vänrikki Stoolin tarinat sekä sanoitti Maamme-laulun. Häntä pidetään Suomen kansallisrunoilijana.

"Puhuu kuin Runeberg" ajatellaan viittaavan siihen, että puhuu kauniisti ja vuolaasti, taitavasti ja herättämällä tunteita.

Runebergin päivänä on tapana nauttia Runebergin torttu, joka on mantelilla ja punssilla tai rommilla maustettu leivonnainen. Päällä on vadelmahilloa sokerikuorrutuksen ympäröimänä. Johanin sanottiin nauttivan leivoksensa aamiaisella punssin kera. Sanotaan, että Johanilla ollessa makean nälkä, hän pyysi vaimoltaan Fredrikalta jotain herkullista. Kuuliaisena vaimona, Fredrika loihti kaapissa olevista aineksista kuuluisaksi tulleen leivonnaisen.

Tänä vuonna päädyin kokeilemaan ja muokkaamaan Dansukkerin ohjetta. Koostumuksesta ja rakenteesta tuli mieleinen mutta... tuota kostutusta tarvii vielä hakea. Ehkä ensi vuonna kokeilen sekä karvasmantelia että punssia. Katotaan. Tällä ohjeella ainakin teen itse tortun.



12 kpl torttuvuuassa + 5 muffinsia


300 gr huoneenlämpöistä voita
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
2 dl piparkakkumuruja ( käytin Annas pipareita )
2 dl mantelijauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 dl korppujauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl kermamaitoa

itsekeitettyä vadelmahilloa
2 dl tomusokeria
tilkka vettä

1 dl vettä
1,5 rkl sokeria
2-4 rkl rommia

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit oikein hyvin. Lisää munat yksitellen hyvin sekoittaen. Lisää myös vaniljasokeri. 
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne kääntäen joukkoon kermamaidon kanssa. Voitele vuoka ja jaa taikina vuokiin, täytä puolilleen. Paista noin 20 minuuttia vajaassa 200 asteessa.

Anna torttujen hieman jäähtyä ja irroita ne sitten vuoista. Keitä vesi ja sokeri kunnes sokeri liukenee. Lisää rommi. Kostuta tortut. Minä käänsin pohjan ylös, kostutin ja annoin maustua yön yli. Aamulla koversin omenaporalla keskelle hieman koloa, jonka täytin vadelmahillolla. Sekoita tomusokeri ja tilkka vettä niin, että saat paksuhkoa sokerikuorrutetta. Pursota hillon ympärille.





tiistai 31. tammikuuta 2017

Valkosipulileipä

















Vapaapäivä ja vanhoja leivontalehtiä selaillen... mikäs sen mukavampaa? No, itse leipominen. Selaillessani lehtiä, silmiini osui helppo ja herkullisen kuuloinen leipä, jossa oli valkosipulia. No ei muuta kuin tuumasta toimeen ja kokeilemaan.

Ja... herkullistahan se oli! Ja nopea tekoinen vielä kaiken lisäksi. Oikein loistava keiton kylkeen. Tai illanistujaisiin... tai ihan sellaisenaan, välipalaksi.

Ohjeen löysin siis vanhasta Leivotaan lehdestä ( nro 3/16 ). Ja ihan suoraan ohjeen mukaan tein tällä kertaa.


Pellillinen valkosipulileipää

2,5 dl lämmintä vettä ( kun käytin kuivahiivaa )
2 tl kuivahiivaa
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
6-7 dl vehnäjauhoja

2 rkl öljyä
2 tl valkosipulitahnaa tai pari kynttä
200 gr juustoraastetta
persiljaa ( mitä minulla ei nyt ollut kotona )

Lämmitä vesi 42 asteiseksi kun käytät kuivahiivaa. Lisää joukkoon hiiva ja sekoita kunnes se liukenee veteen. Kyllä, kuivahiivan laitan suoraan nesteeseen ja toimii. Lisää sitten öljy, suola ja vehnäjauho vähitellen, kunnes on pehmeä kiinteä pallo.

Kauli taikina leivinpaperin päälle pellille ja anna kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Lämmitä uuni 250 asteeseen.

Painele sormilla kuoppia taikinaan, ettei leipään tule ilmakuplia paiston aikana. ( Tosin tämän minä unohdin eikä haitannut. ) Sekoita öljy ja valkosipulitahna keskenään. Voitele taikina öljyllä  ja ripottele päälle juustoraaste ( ja persiljaa ).

Paista uunin keskitasolla noin 13-15 minuuttia kunnes on kullanruskea. Anna hetki jäähtyä, leikkaa annospaloiksi ja nautiskele.




torstai 8. joulukuuta 2016

Kana-parsakaali piirakka

















Rakkaalle ystävälle sain tehdä kanapiirakan. Väriä antamaan päädyin laittamaan parsakaalin nuppuja.

Pohjan tein vanhalla varmalla ohjeella, jonka vain puolitin tätä piirakkaa varten. Vuuan koko on n 28cm. Tykkään niin tästä pohjasta ja se on sekä helppo että nopea tehdä.


POHJA:

2,5 dl vehnäjauhoja
himppusen suolaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl juustoraastetta ( käytin emmental - mozzarella )
125 gr huoneenlämpöistä voita
0,5 dl kylmää vettä

Sekoitat kuivat aineet keskenään ja nypi pehmeä voi joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele jauhotuin käsin taikina vuuan pohjalle ja reunoille.



TÄYTE:

kanasuikaleita ( käytin hunajamarinoituja )
1 pkt creme bonjour ruohosipuli tuorejuustoa tms.
2 kananmunaa
0,5 dl kermaa tai maitoa
2-3 dl juustoraastetta
suolaa, pippuria, curryä

Paista kanasuikaleet pannulla. Mausta curryllä.
Sekoita tuorejuusto, munat, kerma ja juustoraaste keskenään. Lisää suolaa ja pippuria. Kaada seos piirakkapohjan päälle. Asettele sitten kanasuikaleita ja parsakaalin nuppuja seoksen päälle. Paista 200 asteessa noin puolisen tuntia.

Herkullisia hetkiä!