Pitsa paksummalla pohjalla

Oli tulossa juhlat ja toiveena pitsaa. Tällä kertaa päätin kokeilla vähän paksumpaa pohjaa mitä yleensä teemme. Ohje on lankoni bravuureja, kiitos Danielille ja Maaritille, kun sain ohjeen! (Laitan myöhemmin sen ohuemman pohjan ohjeen myös tänne)

POHJA:
3 pellillistä tai 6 pyöreää

5 dl vettä
1 pala hiivaa
4 rkl öljyä
n 10  dl jauhoja ( laitoin n puolet durumjauhoja)
1 tl suolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota siihen hiiva. Lisää jauhot. Lisää suola ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Peitä liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Itse laitoin kuumaa vettä tiskialtaaseen, ritilä päälle ja taikinakulho siihen päälle. 
Jauhota pöytä ja kauli haluamasi pohjat. Laita pohjat pellille leivinpaperin päälle. Anna hetken kohota ennenkuin täytät pohjat. Paista 240-250 asteessa kypsäksi.

 

Erilaiset jauhot

Suosin itse luomujauhoja kun on mahdollista. Toisinaan käytän näitä Myllyn Paras jauhoja. Löysin tällaisen opastuksen Myllyn Paras jauhoista täältä ja ehkä tästä on iloa, hyötyä  ja tietoa muillekin :)


Myllyn Paras Emännän Puolikarkea Vehnäjauho valmistetaan vehnänjyvän ydinosasta sekä jyvän ytimen uloimmista osista. Puolikarkea Vehnäjauho sopii hiivataikinoihin, joihin halutaan hyvä sitko, kuten pullien, sämpylöiden ja vaaleiden leipien leipomiseen. Jauho sitoo taikinanesteen nopeasti itseensä, joten myös taikinasitko muodostuu nopeasti.

Myllyn Paras Erikoisvehnäjauho on jauhatukseltaan karkeampaa kuin Emännän Puolikarkea Vehnäjauho. Sopii erityisen hyvin munavaahtoleivonnaisiin, esim. kakkuihin ja kääretorttuihin, pikkuleipiin ja murotaikinaleivonnaisiin. 

Myllyn Paras Durumvehnäjauho valmistetaan durumvehnästä, jonka jyvät ovat lasimaisen läpikuultavia ja kovempia kuin tavallisen vehnän jyvät. Jauho on keltaisempaa ja venyvän sitkoaineksen pitoisuus on alhainen, joten jauho sopii hyvin pastan ja helposti kaulittavien pitsapohjien valmistukseen. 

Myllyn Paras Karkea Vehnäjauho valmistetaan jauhamalla vehnänjyvän ytimet. Jauho sekoittuu erityisen hyvin taikinanesteeseen. Sopii kuohkeutta vaativaan leivontaan, paneeraukseen ja kastikkeiden suurustamiseen.

Myllyn Paras Hiivaleipäjauho eli tumma vehnäjauho valmistetaan vehnänjauhatuksen yhteydessä kuorikerrosta lähinnä olevasta vehnän ytimen osasta. Jauho sisältää jyvän ravintorikkaat osat, jotka tekevät jauhosta tummempaa. Sopii ruokaleipien, sämpylöiden ja piirakoiden valmistukseen sekä makeisiin leivonnaisiin, joista halutaan saada terveellisempiä.

Myllyn Paras Grahamjauho eli täysjyvävehnäjauho sisältää kaikki vehnänjyvän osat: alkion, ydin- ja kuorikerrokset. Jauhossa on runsaasti kuitua ja ravintoaineita, joten siitä tehdyt leivonnaiset ovat terveellisempiä. Grahamjauhojen leivontaominaisuudet poikkeavat oleellisesti normaalista vehnäleivonnasta: leivän volyymi jää vehnäleivontaa pienemmäksi. Sopii ruokaleipien, sämpylöiden, korppujen ja piirakoiden valmistukseen.

Myllyn Paras Sämpyläjauhoseos soveltuu erityisesti sämpylöiden, mutta myös hiivaleipien, patonkien, korppujen, teeleipien, rieskojen sekä marja-, liha- tai pitsapiirakoiden leivontaan. Erikoiskoostumuksen ansiosta sämpylöistä tulee entistä kuohkeampia. Sämpyläjauhoseos sisältää vehnäjauhon lisäksi vehnärouhetta ja ruisjauhoa. 

Myllyn Paras Pizzajauho on valmis jauhoseos pitsapohjien leipomiseen. Lisää vain vesi ja hiiva. Jauho sisältää durumvehnäjauhoa, jonka ansiosta taikinaa on helppo kaulia ja käsitellä, se pitää kaulittaessa hyvin muotonsa vetäytymättä takaisin.

Myllyn Paras Korppujauho (saatavilla myös Ruiskorppujauho) valmistetaan leipomalla ja paistamalla korput, jotka jauhetaan ja pakataan. Sopii vuokien leivitykseen, mureketaikinoihin, liha-, kana- ja kasvisleikkeiden leivittämiseen sekä laatikkoruokien ja kinkun kuorrutukseen.

Laskiaispullat hillolla

5 dl kunnon maitoa ( eli punaista )
1 pkt hiivaa ( tai 2 pss kuivahiivaa )
2 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 kananmuna
2 tl suolaa
200 gr voita huoneenlämpöisenä
jauhoja ( n 1 kg )





TÄYTE:


vadelma- tai mansikkahilloa
mantelimassaa
kermaa

Runebergin kakku

Näin helmikuun alussa juhlimme mummon syntymäpäivää. Myös Runebergin päivä lähestyy - 5.2. Joten oli hyvä tilaisuus tehdä Runebergin kakku. Tein tämän jo viime vuonna tällä ohjeella, mutta tuolloin kostutus ei oikein onnistunut. Tänä vuonna kokeilin Kinuskikissan kostutusvaihtoehtoa kun mukana oli myös lapsia. Ja tuntui maistuvan :)


POHJA:

100 gr piparkakkuja
2,5 dl mantelijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kardemummaa
1 rkl vaniljasokeria
250 r voita
3 dl sokeria
4 kananmunaa
2 dl kermaa


KOSTUTUS:

2 dl vettä
4 rkl sokeria
2 rkl sitruunamehua


PÄÄLLINEN:

vadelmahilloa
3 dl tomusokeria
2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua

Murenna piparkakut. Laita pakastepussiin ja kauli kaulimella. Sekoita piparkakkumurut, mantelijauho, jauho, leivinjauhe, kardemumma ja vaniljasokeri keskenään. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten välissä. Lisää kuivat aineet vuoretellen kerman kanssa taikinaan. Voitele 24cm vuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista tunnin verran 175 asteessa. Kokeile tikulla kypsyyttä. Anna jäähtyä.

Mittaa kattilaan vesi, sokeri ja sitruunamehu. Keitä sen verran, että sokeri liukenee. Jäähdytä. Kostuta kakku vesi-sokeriseoksella. Itse laitoin melkein kaiken :O

Levitä kakun keskelle vadelmahilloa. Sekoita keskenään tomusokeri, vesi ja sitruunamehu. Kaada teomusokeriseos purostuspussiin ja leikkaa kulma auki. Pursota kuorrutus kakun päälle ja reunoille.

Maukasta Runebergin päivää!

Patonki

 




Tein Cesarsalaattia ja halusin sen kanssa patonkia. Löytyiskö joku hyvä ohje? Hmmm... eiku nettiin. Ja Leila Leipoo sivuiltahan se sitten löytyi. Myös Pain de Martinillakin oli ohje, jota aion jossain vaiheessa kokeilla. Tässä kiinnosti esitaikinan teko. Patongeista tuli todella hyviä, rapeakuorisia pehmeällä sisuksella. Tässä tämä Leilan ohje - ja sävellettynä tietenkin ;)

Mitenkään käden käänteessä nämä patongit eivät valmistu, mutta olen valmis tekemään jos lopputulos on vaivan arvoinen. Ja kyllä se oli!


PÄIVÄ 1:
5 gr tuorehiivaa
3 dl kylmää vettä
5 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon ja kaada kylmä vesi päälle (kyllä, kylmä vesi). Sekoita kunnes hiiva on liuonnut. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Laita kelmua kulhon päälle. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä 4 tuntia tai - niinkuin minä tein - jääkaapissa yön yli. Alla olevasta kuvasta näkee, miten seos sen jälkeen kuplii.

PÄIVÄ 2:

15 gr tuorehiivaa
3 dl kylmää vettä
esitaikina
vajaa 1  rkl suolaa
vajaa 1 rkl sokeria
4 dl spelttijauhoja
4 dl vehnäjauhoja

Murenna hiiva kulhoon. Lisää kylmä vesi ja liuota hiiva veteen. Lisää esitaikina, suola, sokeri ja jauhot. Anna taikinan käydä koneessa noin 15 minuuttia pienimmällä nopeudella.  Anna taikinan sen jälkeen nousta noin 1,5 tuntia leivinliinan alla.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa neljään osaan. Ota yksi pala ja taputtele varovasti pala suorakaiteen muotoiseksi. Käännä yläreuna keskelle, alareuna päälle sekä sivuilta keskelle. Toista tämä vielä kerran ja lopuksi leivo kevyesti pitkulaiseksi. Kierrä vielä patonkeja vähän. Nosta patongit leivinpaperin päälle pellille, ripottele päälle vähän jauhoja ja anna nousta liinan alla noin tunti.











Lämmitä uuni 240 asteeseen. Leikkaa patonkeihin vinot viillot terävällä veitsellä ja laita heti uuniin paistumaan. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen, kun patongit ovat alkaneet saada väriä. Paista kaiken kaikkiaan noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ritilän päällä ilman liinaa. Ja herkullista oli.

Mokkapalat

Tässä on jonkun aikaa tehnyt mieli tavallisia mokkapaloja, mutta ollut vähän ohjetta vaille. En halunnut ihan sellaista missä pohja on niin murunen, että hajoaa käsiin. Tai littana lättänä. Törmäsin sitten tällaiseen ohjeeseen Pullahiiren sivuilla. Tuo kiehuva vesi hieman kummastutti mutta... kokeiltuani, totesin että hyvää tuli. Tosin kun oma uuni on vain 50cm, niin kokoa tuli näille mokkapaloille :) Tästä taikinasta minulla tuli 33 x 27 x 3,5cm levy :D Eli herkuteltavaa riitti. Pohja oli mehevä, kuohkea ja tasapaksu. Ehkä teen jatkossa vähän pienemmän taikinan pienempään uuniini - ehkä en ; )


POHJA:

6 kananmunaa
5 dl sokeria
8 dl vehnäjauhoja
3 rkl Van Houten kaakaota
2 rkl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
3 dl kiehuvaa vettä
300 gr voita sulana

KUORRUTUS:

6 rkl voita
6 rkl kuumaa vahvaa kahvia
1 rkl vaniljasokeria
3 rkl Van Houten kaakaota
1 pkt (500gr) tomusokeria (vajaa)
nonparellia / kookoshiutaleita tms


Vaahdota kananmunat ja sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi. Kiehauta vesi. Lisää kolmessa erässä kuivat aineet ja kiehuva vesi. Lisää lopuksi sulatettu voi. Kaada leivinpaperin päälle pellille ( minä käytin neliöirtoreunavuokaa). Paista 175 asteessa noin 20-30minuuttia koosta riippuen. Älä kuitenkaan paista liian kuivaksi.

Tee kuorrute valmiiksi, sillä aikaa kun pohja paistuu uunissa. Sulata voi ja lisää kuuma kahvi. Lisää joukkoon vaniljasokeri, kaakao sekä tomusokeria. Itselläni taisi mennä n 1 dl vaille koko paketti. Näppituntumalla lisäsin kunnes seos oli paksua. Kaada seos sitten vielä lämpimän pohjan päälle ja levittele hieman veitsellä. Älä kuitenkaan liian kauan levittele, ettei kuorrutus jäähdyttyä jätä jälkiä (näin jälkiviisaana) Koristele nonparelleilla tms. Leikkaa palasiksi ja tarjoile.

Salaattikastike

Mieheni toiveesta etsin netistä salaattikastike ohjeen, jossa olisi öljyä, balsamicoa sekä sinappia.Ja tällaisen löysin. Hyvää oli, joten otanpa talteen, että voin toistekin tehdä.

3 rkl öljyä
1 tl balsamicoa
1 tl Dijon-sinappia

Kaikki aineet vaan keskenään sekaisin ja valmista on.